"Porque es nuestro existir, porque es nuestro vivir, porque él camina, porque él se mueve, porque él se alegra, porque él ríe, porque él vive: el Alimento"



Códice Florentino, lib,VI, cap.XVII

miércoles, marzo 28, 2007

La gastronomía de la Huasteca

"Taller Teórico-Práctico"

Fecha y Horario:
2, 9 y 16 de mayo del 2007
De 9 a 13 Hrs.
Dirigido a estudiantes y toda persona interesada en la gastronomía mexicana.
Impartido por la Chef Cristina H. De Palacio: Coordinadora del área académica y gastronómica de Cultura Culinaria A.C
Coordinadora del área académica y gastronómica del Diplomado Recorrido Histórico por la Cocina Prehispánica e Indígena (a partir del 2002)
Reconocimiento a labor docente 2002, 2003 y 2004 por la U.N.A.M.

Temario
Sesión I Cocina Indígena
• Paskal
• Tlapanil
• Tlatonile
• Tlapantle
• Agua de xoconostle

Sesión II Cocina popular
• Bocoles
• Mole indio
• Pescado a la Huasteca
• Agua de chilacayote

Sesión III Comida de fiesta
• Caldo loco
• Zacahuil
• Pemoles
• Polvorones de cacahuate
• Agua de piña y canela

Fundación Herdez
Seminario 18,Centro Histórico
06060 México, D.F.
TELS: 5522 8860 / 5522 5544
FAX: 5491 1557
E.MAIL:fundacion@herdez.com.mx

sábado, marzo 24, 2007

Entre Guadalajara, cine, periódicos y tortas ahogadas



Pues aquí me encuentro, instalada en Guadalajara, en el festival de cine, sin ver cine, armando un periodico.
Me doy un repiro y alimento a este tamagochi que se está muriendo de hambre sin su dosis de antojos.
Reproduzco aquí la conferencia de prensa que dió Guillermo del Toro el jueves 22 de marzo. Posiblemente mi amor sea un periódico de ayer como dice la canción, pero hay cosas interesantes para tenerse en cuenta, va.

SER JOVEN NO ES FACIL

Sonia Riquer,moderadora de la entrevista de prensa le dice a Guillermo de Toro:
-¿Qué se hace con tanto cariño?

-Engordar, responde del Toro ante las risas de todos.
Carismático, menos gordo de lo que imaginaba, posó varios minutos para los fotógrafos.

El propio Laberinto
"Volver a Guadalajara es volver al laberinto, es volver al origen de las cosas, en Guadalajara me toco abrir la primera Muestra de Cine Mexicano, yo era el proyeccionista, el boletero, el chofer y el director invitado del corto Doña Lupe. Volver a Guadalajara es volver al centro, todo laberinto te lleva a inevitablemente a un centro. Es asombroso que este Festival sea el fruto no de una, sino de muchísimas personas, que hacen cine.

"Ser joven es no ser fácil. Yo les diría a los jóvenes que hagan lo que tienen que hacer. El cine mexicano que realmente importa tiene menos de 30 años. Lo que no se puede ser es joven y dócil. Cuando se es joven es el momento de mentarle la madre al mundo y es el momento de hacer cosas nuevas. Como cuando ví la primera película de Carlos Reygadas, Japón; me pareció una bofetada frontal, igual Temporada de Patos, igual el Violín de Francisco Vargas, todos estos creadores a mí me emocionan. Cuando vi ayer mi cortometraje Doña Lupe en la Cineteca, me conmovió mucho ver a ese chavo, pinche gordo, me pareció simpático.

El Festival de cine.
"No me da miedo llegar al top ten, ahora tengo un poco más de certeza, la terquedad se transforma en certeza. Hay que criticar a la gente que no hace, a la gente que hace vale la pena apoyarla y callarse el hocico. ¿Por qué somos tan pendejos que nos indigne una ínfima película mexicana ha hecho un chingo de entradas y no las 85 mierdas gringas que se estrenan y que tienen más exito. ¡Somos muy pendejos! ¿Qué nos falta? Un par de bofetadas existenciales en la cabeza y despertar.
A mí me parece que la gran tragedia de un país como el nuestro es no hacer y justificar no hacer nada, el éxito es cagarla en tus propios términos.
El festival es un acto que ya no es mío, yo formo parte de la gestión y el que exista es algo respetable.

La Aldea Global
"Cuando se habla de aldea global, a mí me parece que nomás nos toca el papel de limpiar la puta choza. De la globalización y esto es un fenómeno claro, concretamente el Laberinto del Fauno es un ejemplo de esto, es que si existe un sistema permeable, es el capitalista. Que una película en español, con subtítulos, con un puto fauno, un saco que se vomita y una niña balaceada este en 37 millones de dólares y haya abierto en mil salas, contrario al millón de dólares y las 12 salas del Espinazo del Diablo, demuestra que el sistema capitalista es un sistema permeable.

¿Por dónde entramos?
"Hay que buscar protección, no es el momento de hacer el machín frente a una globalización tan brutal, tan bestial, casi medieval, como son las corporaciones, que son la Roma de hoy, son un sistema imperial. Todos los mexicanos tenemos que decir el año que entra HAY QUE REVISAR EL TLCAN. Tenemos que decir, ¿Por donde entramos?, cuando por fin se pueda revisar el Tratado de Libre Comercio. Tenemos que manifestarnos no sólo en el cine sino en todas las industrias culturales, todas y decir: “Queremos una revisión del Tratado de Libre Comercio en este sentido”

lunes, marzo 19, 2007

Ahhh la primavera


Declaro formalmente inaugurada la primavera en este país.
Asumo mi regocijo por el calor y lo que ello implica. (Más cachondería por favor, por favor, déjense ver)
Festejo la exuberancia de la naturaleza que a pesar de la salvaje convivencia con nosotros, acude a nuestro encuentro año con año.


p.d. Aviso, (luego dicen que ya no escribo y me desaparezco) me ausento por dos semanas, me voy a atender otros asuntos a Guadalajara.
Si les da hambre ya saben, den una vuelta por los antojos pasados refrigerados y seguimos en conctacto.

domingo, marzo 18, 2007

Un restaurante bien mexicano

Viernes de quincena y de puente, paciencia para transitar largas distancias, de San Cosme hasta Churubusco, hago un alto en la Cineteca y luego a Polanco, el litro de jugo de zanahoria y naranja con una rebanada de piña que desayuné ya se había separado de mi cuerpo desde hace horas. Cuatro y veinte de la tarde y yo apenas entrando al Bajío, esta vez no era el de Azcapotzalco, era la sucursal nueva de Polanco. Creo que dijo Carmen Ramírez que tiene tres meses de abierto.
Maravilloso lugar, Carmen, mi tocaya, siempre se ha distinguido por defender la mexicanidad, este es el lugar adecuado para demostrar que tan amplia y rica es la comida mexicana a cualquier extranjero que venga de visita.
Lourdes, Jorge y yo estábamos hambrientos, Carmen anfitriona generosa nos recomendó las entradas del lugar: taquitos de jaiba en hoja de plátano, pan de cazón, unas garnachitas que eran un poema, y empanadas de plátano macho rellenas de fríjol. Ellos tequila, yo una cerveza de barril, ¡ahh que deleite! Lourdes insistía en que faltaban las infladitas de frijol, llegaron tres, una para cada uno, Carmen observando desde nuestra mesa el buen funcionamiento de su restaurant y marcando el acento en la plática.
Enfrente de mí, un muro de 5 metros de altura por 4 de ancho, con canastos de colores, ¿podría haber algo más bello y original? Sí, todo el conjunto de artesanías: bordados policromáticos huicholes, abanicos papantecos, pinturas en papel amate, virgencitas de Guadalupe de hojalata, máscaras de Guerrero, bordados mazahuas, bordados de Pátzcuaro. El restaurante El Bajío de Azcapotzalco también hace un homenaje al arte popular mexicano, este lugar se convierte en una galería de artesanías que cambia con cada fecha festiva del año, aquí se ven esas tradiciones que persisten y que hacen al mexicano. El menú es el mismo en los dos restaurantes y me dice Carmen que ya hay otra sucursal en Parque Lindavista, habrá que visitarla.
Carmen seguía agasajándonos: mandó un plato al centro de ceviche verde con unas cacalitas para acompañarlo, Lourdes fue mal atleta, comió con tanta prisa al principio que quedó agotada con una sola tostada, yo por lo pronto intercambiaba miradas con el único competidor que seguía con hambre, como Jorge no dejaba de hablar por teléfono, yo con permiso de Carmen me adjudiqué el plato, pero como estaría de sabroso que Jorge respingó y hasta dejó el teléfono, me reclamó que le dejara algo de ceviche para hacerse una tostada.
Luego llegaron unos enooormes tacos de barbacoa, deliciosa, muy jugosa, también los de carnitas, pero de esos no probé...Cuando todos creíamos que eso era todo, Lourdes ya recuperando aliento dijo: ¿Cómo me voy a ir de aquí sin probar un huazontle?, y Carmen mandó dos órdenes en diferentes salsas, uno en jitomate y otro en salsa de chile pasilla, esos eran huazontles limpios, en tortitas, sin varas que sacarse de la boca, esto fue lo mejor. Jorge arrasó con los de jitomate, un sabor suave, muy casero, los dos muy diferentes, los dos eran un verdadero portento.
La hija de Carmen es la repostera del Bajío, alabada sea su calidad, una tarta de Papantla y un pastel de cajeta, hecha en casa, no glucosa como la Coronado. Ah, ya para terminar Jorge y Lourdes tomaron un anis con hielo. Yo me entretuve con los postres, adicta a la azúcar que soy.
Si quieren conocer un excelente lugar donde comer la comida tradicional mexicana, con ese sazón de antaño, sin fusiones ni confusiones, nada mejor que visitar
EL BAJIO
Alejandro Dumas # 7 Col. Polanco
Tels.5281-8245 5281-8246
Vallet Parking

O EL BAJIO de Azcapotzalco, “el corazón de Carmen”
Av. Cuitláhuac # 2709 Col. Obrero Popular, Azcapotzalco
Tels. 5234-3763 5234-3765


jueves, marzo 15, 2007

Demasiada glucosa en mi vida


Haciendo un recuento de lo que he escrito, llámese cuento, poesía o novela, la verdad es que tengo muy, pero muy poco como para contestar felizmente cuando me preguntan: ¿Y qué has hecho? ¿Sigues escribiendo? Hace días Edgar me decía que se encontraba en blanco en cuanto a escritos, que no ha logrado seguir con su ritmo normal. Eso duele, le dije.
Mientras camino por los aburridos pasillos de un supermercado se me viene una pregunta:¿Por qué está de moda sustituir los frascos de boca ancha por botellas de plástico para apretar, hasta los ingredientes han modificado para que pueda deslizarse por el estrecho espacio en donde meten el producto? ¿Dónde se quedaron los frascos de cajeta para comerla a cucharadas? Esos frascos que uno podía reciclar y tal vez usarlos para empacar conservas caseras. Ya en mi casa aprieto estos recipientes, (sí otra vez con mi mano mala, ¡qué uses la izquierda, necia, acuérdate!) y pienso mientras espero que escurra: ¿de que será bueno escribir un cuento? Las musas no llegan, tiene razón Edgar, ¿será por lo que me pasa o no me pasa? Mientras, elaboro mi monólogo interior que dejaría indiferente a Proust, la pinche cajeta no se escurre sobre mis hot-cakes, se ha endurecido como mi corazón, como mi sesera, sí, ahí esta la zonza cajeta suspendida como si fuera trapecista cirquera, cuando por fin la gravedad la vence y logra salir por el pequeño agujero, ha pasado casi 5 minutos y mi hot-cake es cold-cake. Las musas se fueron a tocar a otra casa que las alimenten bien, tal vez en una que les ofrezcan dulce de leche argentino, ese lo siguen vendiendo en frasquitos, sin tanta glucosa. O que les den mejor magdalenas con té y lechita. Bah. Al fin que ni quería cajeta, mejor le pongo maple.

lunes, marzo 12, 2007

Plagiando a José Alfredo


Que no somos iguales dice la gente
que tu vida y mi vida se van a perder
que yo soy un canalla y que tú eres decente
que dos seres distintos no se pueden querer


A los adoradores de la comida, los que nos preocupamos por lo que comemos, por que el que alimentarnos sea un momento de agradar al paladar, de agasajarse y entregar algo fuera de lo común a los sentidos, de enloquecerlos, no para llenar la tripa con cualquier cosa desagradable y sosa, que se diga “si voy a engordar que sea por algo bueno, chingao”, sí, sí, contra los cánones y contra todo lo establecido de la comida chatarra, o contra los esquemas de belleza de los 50 kilos de cualquier espiritifláutica modelo mexicana, ya no nos vayamos contra las de menos de 45 kilos nórdicas o brasileñas y con 1.70 de estatura mínimo.

Pero yo ya te quise y no te olvido
y morir en tus brazos es mi ilusión
yo no entiendo esas cosas de las clases sociales
sólo se que me quieres y que te quiero yo.


Los que nos aferramos a un sabor, a un platillo ensoñador y hasta que nuestra obsesiva y empecinada voluntad lo crea, a todos los que ahí estamos, dale que dale al ajetreado trabajo que significa cocinar, echándole imaginación a la cotidianidad, acarreando lo que nos tragamos a nuestra casa. Sólo por el gusto de ser como somos.


Vámonos donde nadie nos juzgue
donde nadie nos diga que hacemos mal
vámonos, alejados del mundo,
donde no haya justicia, ni leyes ni nada
nomás nuestro amor.

sábado, marzo 10, 2007

Ante un plato de pancita

Esto fue lo que me dijo mientras desayunábamos una pancita:

-A mi no me gusta leer, pero me he comido muchos libros en mi vida.

miércoles, marzo 07, 2007

Yo también hablo, yo también opino

Moronitas, puras moronitas, es lo que recojo de una conversación, más bien de un monólogo. De esos bien subidos en la plataforma de su egoteca particular. Y no es necesario que tenga una cita con un especimen de esos, basta y sobra que suene mi teléfono y conteste, puffff, 15 minutos con la mano pegada a la oreja, cambio de mano y otros 15 minutos en la otra, y yo: "aja", "sí", "a pues que bueno", el monólogo sigue y sigue del otro lado, me humedece con su labia babosa. Mientras, la otra persona ni se entera de su falta de tacto, de lo insensible que es, sólo quiere ser escuchada, ¿por qué siempre me sigue gente así?
Afortunadamente no tengo todo el tiempo ese tipo de llamadas, ni de reuniones, pero cuando me tocan ¡ah que suplicio!, a veces entro en un estado parecido a Homero Simpson, bla, bla, bla, ñame, ñame, ñame en mi cabeza y gracias a dios me desconecto, me voy de paseo, pienso en una chela fria, ahh, con este calor y yo oyendo puras estúpideces, ¿no se cansa? ¿no se da cuenta que desde hace media hora yo casi no he dicho palabra?
Pero si tan rico que es la sinfonía de una conversación, el saber escuchar, compartir los intereses, aprender de la otra persona, un toma y daca de ida y vuelta.

Acabé de leer: El corazón es un cazador solitario, hay un personaje muy querido al que todos se acercan para estar con él. Pero da la casualidad que ese personaje, el señor Singer es un sordomudo,sí, un mudo, bonita la cosa, el interlocutor ideal para este tipo de personas que describo. Con Singer se sueltan a decirle todos los pesares que traen, los sueños, las frustaciones, él los oye y tienen la ventaja que no los va a callar, ni les va a decir: ¿y de mí no te interesa oir algo?, ¿no quieres saber que traigo entre pecho y espalda?. Sí, claro, me identifiqué con él, pero mi caso es distinto. Aclaro: No soy el señor Singer, no soy personaje de novela, no soy sordomuda, carajo, más respeto

lunes, marzo 05, 2007

¿Cómo va a querer sus huevitos, mi rey?


-¿Conoces el arte de cocinar unos perfectos huevos fritos?
-Pues antes se decía que si querías formar una familia, mínimo fueras capaz de hacer unos buenos huevos fritos.
-Mucha gente no reconoce que no sabe freír un par de huevos.
-Los frien con harta grasa, así lo hace la mayoría.
-¡Qué desagradable!
-La Chepina Peraloca hace mucho dio una clase en la tele de cómo hacerlo, rociabas con PAM, (aceite en aerosol antiadherente, que en este caso patrocinaba el programa) y luego estrellabas el huevo, había que taparlo unos segundos para que se cociera.
-Entonces no eran huevos fritos, eran huevos cocidos.
-No, porque dejabas tiernita la yema.
-Y ¿no te da asco la yema cruda?
-No, hasta me la comía cruda con rompope todos los días cuando niña.
-Desde ahí comenzó tu alcoholismo.
-Lo que no me gusta para nada es el huevo achicharrado, cuando la gente lo dora demasiado, toma un sabor asqueroso.
-Ferrán Adriá recomienda que para hacer un huevo perfecto es mejor freír por separado la clara, luego freír la yema hasta que toma color para luego ponerla encima de la clara.
-¡Qué moderno! esos eran unos huevos deconstruidos. ¿Qué me dices de los huevos que llegan a tu mesa con la yema demasiado cocida, o la clara demasiado aguada?
-A mi me gustan con la yema aguadita, para sopearla con tortilla, eso sí la orilla bien doradita.
-Dice José Manuel Vilabella que las señoritas de antes sabían bordar los huevos, le hacían puntillas de encaje dorado alrededor, lo enmarcaban con encajes y filigranas, hacían el huevo perfecto que merecía el aplauso de los comensales.
-¿Las señoritas de antes? ¿De qué tan antes es esa clasificación? Mi mamá no pertenece a ellas, ella no sabe freír unos huevos.
-Claro, tu mamá no es señorita.
-La tuya tampoco.
-A güevo, si no, yo no estaría aquí.
-Pero, no crees que es una bendición al menos tener un par de huevos en la alacena cuando te mueres de hambre y no hay nada más.
-¿Te confieso una cosa?
-¿Me vas a confesar que también eras alcohólico infantil?
-No me gustan los huevos fritos, ni revueltos, en ninguna forma, sólo en panes, pasteles o salsas.
-¿Y para qué me preguntabas sobre la manera perfecta de freírlo?
-Nada más por provocador y por si podía formar una familia contigo.

viernes, marzo 02, 2007

Cumplimos un año


Un año con 168 post que agradecen su lectura, o su no lectura, a los que sólo ven las fotografías, gracias por sus comentarios, sus ganas de tomarse el tiempo y escribir algo, a veces hasta más de dos renglones para dejar aquí su opinión, gracias también a los que permanecen callados y anónimos. Gracias por seguirme y gracias por abrir sus sentidos.

jueves, marzo 01, 2007


Ya me dijeron que por haber sido tan mesurada al comentar aquí la visita que hizo el 12 de septiembre del 2006 a la SOGEM Guillermo Arriga, ahora no tengo a nadie que haya comprado mi artículo, de haber actuado diferente se la hubiera vendido a Alejandro González Iñárritu. Uno que no es visionario, carajo.

Leo en la revista Chilango, los detalles de ese divorcio entre Arriaga y González Iñárritu. Mucho de lo que está en la revista es parte de lo que dijo en la escuela aquella vez, se repite toda la cantaleta de escritor ofendido y del poco reconocimiento, de lo malo que fue con él Iñárritu. Trae además el plus de la famosa carta que le dirigieron a Arriaga y firmaron los actores y el director, poniéndolo como un amargado, egoísta, y achacandole el insistente reclamo hacia su persona por parte de los medios.

El miércoles oí en una entrevista que le hicieron a Guillermo Arriaga en la XEW que él no sabía de la existencia de esta carta. Cuando Carlos Loret de Mola se la leyó, dijo que los actores que menciona la carta no firmaron, que no era cierto. Entonces, ¿cómo si no había recibido la carta, se atrevía a afirmar que ellos no firmaron?
A mi me gustan las tres películas de ambos, si me preguntan de quién es la trilogia de Amores Perros, 21 gramos y Babel diría que de los dos, me vale que Iñárritu insista en que le pertenece a él. Es un pleito de ex-esposos para ver quién se lleva los hijos a su casa, quién recibe los diplomas de los chamacos y quién fue más víctima del otro. Y como dice Vicente Leñero que quedó como consejero de este matrimonio malavenido: "Guillermo me dijo que su ego es muy grande, pero el de Alejandro era el doble de grande. Luego me encontré con Alejandro y me dijo exactamente lo mismo: tengo un ego muy grande, pero el de Guillermo es dos veces el mío"
Como le dije a mi maestro Victor Ugalde, los que perdemos en este caso, somos los espectadores por la separación de estos creadores, en fin esperemos que a cada uno les vaya bien por su lado, por lo pronto, tengo que decir que entre Babel y Los tres entierros de Melquiades, me quedo con esta última, y eso que en ella no tuvo que ver el Negro Iñárritu.