"Porque es nuestro existir, porque es nuestro vivir, porque él camina, porque él se mueve, porque él se alegra, porque él ríe, porque él vive: el Alimento"



Códice Florentino, lib,VI, cap.XVII

miércoles, abril 29, 2009

La belleza de los aromas en nuestra niñez

“…Déjenme darles una noticia mala y otra buena:
prepárense para experimentar una pérdida progresiva del olfato
a partir de los cuarenta años, pero dispónganse también para
disfrutar cada vez más del olor de sus recuerdos.”
Ann Noble.

A veces de la nada, sin que nos lo propongamos, muchas de las imágenes de nuestro pasado llegan por medio de los aromas y probablemente la gran mayoría de estos recuerdos desembocan alrededor de los alimentos, por lo tanto son momentos de gran felicidad.

El olor del mole que preparaba mi abuela vuelve a estar presente cuando camino por ahí y alguién tuesta chiles y ajonjolí. Puedo hacer un largo recorrido sin más boleto que el que me brinda el olfato. Claramente vuelvo a estar en la mesa de la abuela con el mantel deshilado especial para fiestas, dispuesto a soportar mi cotidiana torpeza al coordinar la boca con mis dedos y pringarlo de gotas oscuras que se escurren de la tortilla.

Qué mejor perfume que el de las manzanas recién cosechadas, guardadas en la bodega de mi cuñado esperando ser vendidas. Uno de mis mayores deseos de mi niñez era poder atesorar en un frasquito esa fragancia cítrica para luego untarla en mi piel cada vez que yo quisiera. Andar por ahí impúdica y seductora con ese aroma de manzana verde. ¿O qué tal la belleza del olor de la tierra mojada que brinda tanta paz como ningún otro? Cuanto bien me haría en estos momentos.

Ah, pero por desgracia los mejores aromas de nuestra vida no los almacenan para embotellarlos y poderlos usar cuando queramos. Se quedan ahí, guardados en una atmósfera de sublimación e intimidad. Sólo nos queda el consuelo de volverlos a vivir en nuestra memoria una y otra vez, como si encendiéramos pequeños cirios que iluminan el camino que nos guiará de regreso a ese paraíso perdido.

Nuestro olfato nos lleva a una isla del pasado, nos alegra el presente y nuevas ansias nos conducirán a disfrutar el futuro.

martes, abril 28, 2009

¿Dónde vas a comer mañana?

Los 35 mil restaurantes y fondas de esta ciudad estarán cerrados o sólo venderan comida para llevar.
O sea vamos a comer sobre las rodillas, adentro del coche o en el escritorio de la oficina.
Cuéntenme como les va, por favor, ¿dónde comieron? Sería prudente que el Gobierno de Distrito Federal se replanteara estas medidas, ¿qué vamos a hacer?
Para los que quieran cocinar en casa sugiero una receta con lo que encontré en mi refrigerador. No hagan compras de pánico conserven la calma, de todos modos cualquier almacenamiento se acabará tarde o temprano. Lo que si me urge para poder comprender lo que esta aconteciendo es una botella de Glenmorangie.

Los ingredientes se van incorporando en el orden que está escrito. Es importante el orden para el buen cocimiento de las verduras. Algunas requieren más tiempo, otras menos.

Tocino cortado en trozos (sí, TOCINO porque el virus no se propaga con los productos y por apoyar a los productores de carne de puerco),pero si son puristas o veganos pueden suprimirlo.
semillas de girasol
piñones
apio picado
ajo picado
hojas de salvia
champiñones

Se deja a que estén bien dorados y luego se agrega:

espinaca picada
corazones de alcachofa
pimientos asados, pelados y picados en tiras
calabacitas cortadas en gajos

Quedó riquísimo y la verdad uno tiene que estar bien comido y de buen humor, es lo mejor en estos casos. Besos y abrazos libres de Influenza.

lunes, abril 27, 2009

El escepticismo y la negación son el primer paso para aceptar el conflicto

¿Nos involucramos o somos indiferentes?

¿De verdad usando tapabocas será suficiente para aislarnos del virus?

1. Hace dos días que fui a La Merced, entre tantas escenas que veía tan atípicas, como ver mi ciudad semi-vacía en sábado por la tarde, vi un algo más que llamó mi atención: Dos sexo-servidoras que usaban tapabocas, estaban jugando y sacándose fotos con el celular. Reían, hacían poses chachondas como modelos de revista. Las otras mujeres que estaban por ahí cerca sólo las veían sin hacer ningún gesto, esas no usaban tapabocas, de hecho esas dos han sido las únicas que he visto usándolo desde entonces.

Hoy tuve que volver a pasar por esa zona, no vi a ninguna con tapabocas, si la gente no quiere ni saludarse ni darse besos ni abrazos, ¿de qué viven las putas en estas circunstancias? ¿Tendrán los hombres habituales a sus servicios más miedo a la Influenza que a una enfermedad por contacto sexual?

Y no sólo ellas, todos, todos perdemos sin el contacto, aislados y tristes llenos de miedo.
¿Tenemos miedo al virus o al futuro postergado? Para rematar el día hoy tembló.

2. Gonzalo y yo sembramos jitomates hidropónicos en la azotea. Dadas las circunstancias creo que todos deberíamos ser autosuficientes y buscar alternativas alimenticias como aprender a hacer germinados, conservas y cosas de esas.
Ahí van creciendo las plantitas, posiblemente si todo va bien y no cae otra plaga apocalíptica estaremos cosechando tomates para nuestros respectivos cumpleaños.

Fui a la Merced precisamente a comprar zarzamora chiquita, -no de la otra que en todos lados venden y no sirve para cocinar-, también compré chabacano, su temporada es corta y es el momento de hacer mermeladas. Las mermeladas que acostumbro a preparar son especiales para hacer pay de queso con zarzamora y pastel Sacher.

También ahí va creciendo mi hoja santa o acuyo en la maceta. A esa sí ya le cayó plaga de piojón y palomita blanca, le tuve que poner un compuesto de chile, ajo, cebolla y tabaco. La rocié con eso y parece que ya desaparecieron los bichos, ojalá y todos los remedios fueran así de fácil para desaparecer las plagas y virus de nuestra vida.

post scriptum: Cruela de Vil, como siempre crítica punzante cree que mis tomates son más bien hojitas de albahaca.
Esta foto de arriba la tomé hace un mes, ahora están así, la foto es hoy.

¿Cómo te quedó el ojo Cruela?


domingo, abril 26, 2009

Este blog está libre de miasmas y virus indeseables


Cómo estará la cosa que hoy domingo el número de visitantes a esta bitácora aumento considerablemente. Normalmente unos cuantos lectores tengo en domigo, se nota que no tienen que hacer. Ustedes síganle con las visitas, aquí pueden venir a toser, estornudar, moquear, saludar de mano, dar de besos y dar abrazos. Ah, ya estoy extrañando el contacto físico, caray.

Supongo que sin cine, sin antros, sin eventos deportivos, sin mucha vida social la segunda epidemia que tendremos será la de los embarazos.

Esto de una cuarentena está siendo un fenómeno social. Mucho habrá que escribir sobre esto.

viernes, abril 24, 2009

Preservar la belleza

Mi pequeña parcela de egoísmo que se asoma por esta ventana se encuentra feliz, feliz, feliz.
Tengo muchas razones para estarlo.

Además el perfume de mis flores me acompaña esta noche y celebramos los acontecimientos al pie del volcán.

































Son flores de un día, sólo abren de noche, para preservar su belleza y poderlas compartir con mi madre las guardé en el refrigerador.

El resultado fue que se conservaron así por tres días, alegrándome y entregando su aroma cada que abría la puerta.

Y claro, esta cabra loca y aventurera se las comió.

Ricas, extrañas y alucinantes.

Estoy feliz

feliz

y feliz


Celebremos, yo festejo



Estas son las que abrieron el día de hoy.

Defender la alegría
Bajo el volcán











sábado, abril 18, 2009

¡Está de moda!

Como dice mi padre: pica, lica y califica.

Aquí les dejo esto para que se entretengan:


¿De verdad pueden creer esto? http://www.obamitas.com/

Si no tuvieron suficiente aquí hay más


BIMBO debería de cambiar la figura de su personaje y pornerlo más Ad-hoc con estos tiempos.

En la bolsa de valores los brownies van a la alza

domingo, abril 12, 2009

Un postre de antiguo linaje

¡Ay y cocol ya no te acuerdas cuando eras chimisclan!


Hoy porque tienes tu ajonjolí ya no te quieres acordar de mí
1.
Las únicas tradiciones que hay en mi casa en Semana Santa se dan en la comida, de ese modo puede haber bacalao, diferentes platillos de verduras como quelites, huazontles, nopalitos con charales o algún ceviche para atenuar el calor. Pero el postre imposible de faltar es la CAPIROTADA.

Si yo viviera en Guadalajara con que gusto haría la capirotada con esos birotes (pan blanco) ácidos que tanto me gustan y con que se hacen las tortas ahogadas. Pero como vivo en Chilangolandia pues no me queda otra más que aguantarme y dejar serenar unos feos bolillos de WaltMart que... pues, este... no me hacen feliz pero como es semana de guardar...las energías.

Así que hay que guardar la harina y la levadura en esta casa, entonces yo no hice el pan y ni modo, a usar los bolillos gachos de esa tiendota.

La capirotada es un postre que yo tenía idea comenzó desde la época medieval, pero parece ser que es mucho más antigua, el gastrónomo Apicius, autor del libro De Re Coquinaria, que son recetas de la antiguedad clásica romana ya desde ahí la menciona. Un pan viejo, serenado y luego tostado para remojarse en vinagre y agregarle carne, vinagre, caldo y demás accesorios para hacerlo más apetecible. Luego se fue transformando hasta llegar a ser un platillo virreinal con ingredientes dulces y salados.

Algunas recetas de capirotada además de llevar miel de piloncillo, pasitas, almendras y cacahuates, también llevan queso Cotija, (que es un queso bien salado y bien seco) rodajas de jitomate y de cebolla. Suena rarísimo en esta época, pero hay que tener en cuenta que esas cosas son muy propias de los postres virreinales, así como el manjar blanco que llevaba pechugas de pollo, azúcar, almendras y leche.

A mí en lo personal me gusta la capirotada con rodajas de cebolla, jitomate tostados y queso cotija, pero en esta casa no a todos les apetece, entonces sólo le dejo lo salado con el queso cotija. Esta que hice lleva:

1/3 de taza de piñones tostados (porque no me gusta el cacahuate mojado)
1/2 taza de almendras fileteadas
1/2 taza de pasitas tostadas (pero le puse cranberries porque no tenía, pero quedó más acidita)
3 piloncillos
3 tazas de agua
1 rodaja de canela
3 clavos de olor
1 cucharita de semillas de anís
8 bolillos en rebanadas del día anterior o más
100 gr. de queso Cotija

Los bolillos se fríen en aceite (sí es un postre para arrepentirse después), hay quién lo tuesta en el horno directamente el pan y lo unta con mantequilla, yo tanto refinamiento no hago. Les digo que son días de guardar...energía.
El almíbar se hace con el agua, el piloncillo y las especies al fuego hasta que espese un poco.
Se acomoda en un platón hondo los bolillos, se espolvora una parte de las semillas tostadas, queso y una parte del almibar caliente. Se vuelve a colocar otra capa de bolillos, semillas y así hasta terminar. Tan, tan.

2.
Ah, y gracias a Marío que me premió con el blog de oro. Yo por lo pronto le doy el premio del blog de oro a un querido compañero bloguero Capricornio de Costa Rica, que él si pone recetas en su blog, no como yo que nada más las platico. En su blog nos lleva por un hermoso recorrido por las frutas y verduras tradicionales de su país, así como sus platillos. Para muestra de que sí hago lo que recomienda les presumo estas canastitas de yuca y queso. Nada más que yo las mexicanice y les puse guacamole. Pero próximamente se globalizaran y las haré con babaganush y hummus, ja.


3.
La primavera sólo duro tres semanas.
Ya empezó a llover, está diluviando, qué triste

viernes, abril 10, 2009

Renacer


Caigo, tropiezo, me despeño, desfallezco
el olvido carga mi cuerpo
a un entierro congelado
sólo hasta que tu decidas
en tu memoria
renazco.

Busco, hallo, encuentro
ese abrazo entre tus piernas
la gloria
surge
entonces.

lunes, abril 06, 2009

Las flores son las mujeres de Santiago de Anaya, Hidalgo

Para hablar de la comida mexicana se tiene que contemplar las cocinas regionales de México, todas tan diversas como la riqueza de climas y microclimas que existen en este país. El panorama es tan amplio como su extensión geográfica.

Tan sólo en el estado de Hidalgo se tiene la zona de la Huasteca, la zona de montaña y la zona semi-desértica. Es aquí en el estado de Hidalgo donde se lleva a cabo la Feria Gastronómica de Santiago de Anaya. En otras ocasiones ya he reseñado en este blog mis experiencias y asombros sobre la comida que se realiza en este lugar.

Notota: Las fotos del Festival aquí están, son de mi autoría, pero por favor si las utilizan denme mi debido crédito. No se adornen con sombreros ajenos.
Este año el número de concursantes alcanzó más de 1000 mujeres, todas oriundas del Valle del Mezquital para participar en un concurso con flora y fauna de la región. Esta es una feria muy original porque los productos que se utilizan para preparar los platillos son en su mayoría animales e insectos silvestres, además de una gran variedad de flores de cactáceas, maguey, palmas, sábilas y otras plantas que sólo crecen en ese clima y en esta época.
No voy a reseñar sobre los diversos animales como zorrillos, tejones, tlacuaches, ardillas, lagartijas y demás mamíferos que sorprenden por tan sólo imaginarlos para comer. Ahí dejé las degustaciones de cada uno de ellos. Mi interés gastronómico, en esta tercera vez que asisto, iba dirigido especialmente hacia los guisados a base de flores e insectos, que definitivamente es lo mío.

Flores e insectos autóctonos fortalecen la riqueza de la comida mexicana, ingredientes ancestrales olvidados frente al proceso de globalización cultural. Dice el poeta Carlos Pellicer que el pueblo mexicano tiene dos obsesiones el gusto por la muerte y el amor por las flores. Yo definitivamente me identifico más en esta última obsesión, con ese afán de llenar de verde y color los espacios que habito y donde me gusta reposar la mirada.
Flores de garambullo

Cecilia Gómez
Tacos de gualumbos y flor de palma
El Palmar, Hgo.



Plátanos rellenos de flor de garambullo y escamoles

Manita de palma con cebolla Un acercamiento a la manita de palma, unas flores sencillas, podrían parecer tan insignificantes, pero de un sabor tan rico, tan sutil.

Araceli Mejía
Enchiladas de Flor de garambullo
El Palmar, Hgo.

Estas son las flores de garambullo, los niños están sentados en quiotes secos de maguey, así como la maceta del mismo material.



Flor de palma con huevo a la mexicana
Florencia Mendoza
Santiago de Anaya
Rosa González
Poblanos secos rellenos de gualumbos acompañados con queso hecho por ella misma
Municipio Olvera San Salvador

Sabina Calleja
Flor de Sábila
El Mezquital

Tortitas de gualumbo
Teresa Montiel
El Sitio, Hgo.

Esta es la flor del gualumbo, se quitan los pistilos y el caliz y se cocinan, muy
versátiles

Doña Diana Kennedy vista la feria por segundo año consecutivo.
Lucrecia Neria Lopez
Tortitas de corazón de maguey tierno
Pozuelos, Cardonal. Hgo.
Doña Lucrecia era de lo más amable y desenvuelta, nos tenía encantados con sus tortitas de maguey, su salsa de chicharras y un platillo más que preparó su hija de avena con chicharras.

Estas niñas cantaban en Ñañu orgullosas de su lengua indígena
Me gustaba la mirada y la paz que tenía este hombre
Cada vez me sorprendo más con el ingenio y capacidad de estas mujeres para encontrar tanta versatilidad para ofrecer miles de platillos. Si se trata de hacer una feria en donde es exaltada la originalidad a su máximo exponente no hay nada como acudir a Santiago de Anaya. Pero como siempre he dicho: El mayor mérito de estas SEÑORAS es su capacidad imaginativa para adaptarse a una zona tan agreste como el Valle del Mezquital y tener tanta variedad de platillos. Ellas hacen magia con tan escasos aliños como la cebolla, orégano o epazote para acompañar la frescura de sus ingredientes. Esta Feria es una demostración de la infinita imaginación de cocineras y madres, muchas de ellas cabezas de familias, que encuentran la manera de contrarrestar la adversidad de un terreno semidesértico.
Bordados y tejidos de Ixtle, la fibra del maguey